Pasos

1. Remojar la avena y la canela molida en la mitad de la leche de almendras y dejar reposar en el refrigerador toda la noche.
2. A la mañana siguiente, pasar la avena remojada a una olla y agregar la leche de almendras restante.
3. Cocinar a fuego medio, moviendo suavemente, hasta que el porridge espese.
4. Agregar un chorrito de agua si se necesita ajustar la consistencia.
5. Servir inmediatamente, decorado con una pizca extra de canela y los pistaches picados.

Notas

• Medida original: 1¾ oz avena en hojuelas (peso en onzas) → convertido a 49.61g.
• Medida original: ¼ oz pistaches (peso en onzas) → convertido a 7.09g. Es una cantidad de guarnición/decoración, válida semánticamente.
• Densidades usadas: canela molida 0.56 g/ml; leche de almendras 1.03 g/ml.
• El tiempo de preparación (5 min) no incluye el remojo nocturno obligatorio.

Pasos

1. En un tazón, batir la leche de coco con 1 cucharada de agua, las semillas de vainilla, el jarabe de maple (si se usa) y las semillas de chía.
2. Dejar reposar 5 minutos y batir nuevamente para asegurarse de que las semillas de chía queden bien distribuidas y no formen grumos.
3. Agregar la mitad de los arándanos y mezclar para integrar.
4. Transferir a un tazón pequeño o frasco. Cubrir y refrigerar durante mínimo 2 horas, o hasta que cuaje.
5. Al servir, colocar los arándanos restantes encima como decoración. Se conserva en refrigerador hasta 4 días.

Notas

• Medida original: 1¾ fl oz leche de coco (onzas fluidas) → convertido a 51.75 ml. NO se convirtió como oz de peso.
• AUTO-CORRECCIÓN APLICADA: la fuente indica '¼ oz arándanos frescos' (7.09g), lo cual activa el error heurístico de fruta < 20g. Corregido a ¼ taza (~37g) según la regla de corrección documentada del pipeline.
• El jarabe de maple está marcado como opcional en la receta original. Si se omite, afecta ligeramente el valor calórico.
• La vainilla en vaina puede sustituirse por 1 cdita de extracto puro de vainilla.
• Densidades usadas: leche de coco 1.0 g/ml; jarabe de maple 1.33 g/ml; semillas de chía densidad aparente ~0.80 g/ml (equiv_g = 12g por referencia estándar de 1 cda).
• Si no se encuentran arándanos frescos (blueberries), pueden sustituirse por moras azules o zarzamoras en la misma cantidad.

Pasos

1. Tostar las rebanadas de pan de zanahoria y chirivía.
2. Mientras el pan tuesta, mezclar en un tazón pequeño el tahini, el jarabe de maple y la canela molida hasta obtener una crema homogénea.
3. Untar generosamente la crema de tahini sobre el pan tostado.
4. Colocar las fresas rebanadas encima y servir de inmediato, aún tibio.

Notas

• El pan de zanahoria y chirivía es una sub-receta del mismo libro (p.34). Su aporte nutricional ya está incluido en los totales impresos.
• Equivalente_g del pan (120g total / 60g por rebanada) es una estimación; el peso exacto depende de la sub-receta p.34.
• Las fresas no tienen cantidad especificada en la fuente ('fresas rebanadas, para servir'). Se asignaron 50g como estimación razonable de decoración.
• La chirivía (parsnip) es poco común en México. Se puede encontrar en tiendas de productos orgánicos o mercados especializados. Como referencia, tiene un sabor similar al nabo pero más dulce.
• El tahini (pasta de ajonjolí) se consigue en tiendas naturistas o de productos del Medio Oriente. Alternativa: crema de ajonjolí molida en casa.
• Densidades usadas: tahini 1.07 g/ml; jarabe de maple 1.33 g/ml; canela molida 0.56 g/ml.

Pasos

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. En un tazón, batir el huevo de linaza, la leche vegetal, la ralladura de limón, la canela molida y el extracto de vainilla hasta integrar.
3. Verter el arroz integral cocido en un ramekín de 1 taza (240ml) y distribuir uniformemente.
4. Verter la mezcla líquida sobre el arroz.
5. Colocar las rebanadas de durazno encima y espolvorear las almendras fileteadas.
6. Hornear durante 10 minutos o hasta que el pudín cuaje y esté ligeramente dorado en los bordes.
7. Disfrutar tibio directamente del ramekín.

Notas

• Medida original: 3½ oz arroz integral cocido (oz peso) → 99.23g.
• El huevo de linaza (½ pieza) es sub-receta del libro (p.14). Equivalente_g (25g) estimado como la mitad de un huevo de linaza completo (~50g: 1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua).
• El durazno (½ pieza) equivale a ~60g; ✅ sobre el umbral mínimo de 20g para frutas.
• Se puede preparar la noche anterior: montar el ramekín sin hornear y refrigerar. Hornear en la mañana directamente del refrigerador, agregar 2–3 minutos extra al tiempo de cocción.
• Leche vegetal: cualquier variedad funciona (almendras, avena, coco, soya). La densidad usada es 1.03 g/ml como referencia genérica.
• Densidades usadas: leche vegetal 1.03 g/ml; canela molida 0.56 g/ml; extracto de vainilla 1.05 g/ml; almendras fileteadas 0.53 g/ml.

Pasos

1. Agregar todos los ingredientes a la licuadora: espinacas, plátano congelado, mango congelado, yogur de coco y agua de coco.
2. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea.
3. Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco más de agua o agua de coco hasta alcanzar la textura deseada.
4. Servir de inmediato en un vaso alto.

Notas

• Medida original: 1 oz espinacas baby (oz peso) → 28.35g. ✅ Sobre el umbral mínimo de 20g.
• Medida original: 3½ oz mango congelado (oz peso) → 99.23g.
• Medida original: 3½ fl oz agua de coco (onzas fluidas) → 103.5ml. NO convertido como oz de peso.
• '2 heaped spoonfuls' de yogur de coco: medida ambigua. Interpretado como 2 cucharadas copeteadas (~22.5ml c/u) → 45ml → 45g con densidad 1.0.
• Plátano (½ pieza congelado): equivalente_g de 60g estimado para la mitad de un plátano mediano. ✅ Sobre umbral de 20g para frutas.
• El smoothie acepta otros tipos de hojas verdes: col rizada (kale), bok choy, lechuga. El valor nutricional variará según la elección.
• Se recomienda congelar el plátano y el mango con anticipación para obtener una textura más cremosa sin necesidad de hielos.

Pasos

1. Preparar el aderezo: mezclar aceite de oliva, salsa de soya, jugo de limón, ajo machacado, jengibre rallado, sal y pimienta en un frasco pequeño. Tapar y agitar bien para emulsionar.
2. En un tazón grande, combinar el arroz integral tibio con la cebollita de cambray, el chile morrón en cubos, las pasas, el perejil y la hierbabuena.
3. Mezclar bien y dejar que el calor del arroz ablande ligeramente los ingredientes crudos.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de agregar el aderezo.
5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar para cubrir uniformemente.
6. Justo antes de servir, agregar las nueces de la india tostadas y picadas encima.

Notas

• Medida original: 9 oz arroz integral (onzas en peso) → convertido a 255.15g.
• Medidas originales: ¼ oz perejil, ¼ oz hierbabuena, ¼ oz nueces de la india (onzas en peso) → 7.09g cada uno. Son cantidades de hierbas/guarnición, válidas para 1 porción.
• La menta (mint) fue localizada como 'hierbabuena', que es la variedad más común en México.
• Las nueces de la india se conocen también como marañones en algunas partes de México.
• Sal y pimienta sin cantidad especificada en la fuente. Se asignó 0.25 cdita de cada una para propósitos de escalado. Ajustar al gusto.
• Densidades: aceite de oliva 0.92 g/ml; salsa de soya 1.15 g/ml; jugo de limón 1.03 g/ml; jengibre rallado 0.70 g/ml; sal 2.17 g/ml; pimienta negra 0.53 g/ml.
• Se puede preparar con anticipación; agregar aderezo y nueces solo al momento de servir.

Pasos

1. Preparar la salsa satay: mezclar la mantequilla de cacahuate, salsa de soya, salsa de chile dulce, ajo machacado, cebolla morada, curry en polvo, hierba limón y leche de coco en un tazón hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
2. En un tazón grande, combinar la col morada rallada, la zanahoria en juliana, el germinado de frijol y el cilantro.
3. Sumergir una lámina de papel de arroz en un tazón con agua caliente durante 20–30 segundos, hasta que esté suave y flexible. Retirar y colocar sobre un trapo limpio.
4. Colocar 2 cucharadas del relleno de verduras en el centro de la lámina.
5. Doblar los bordes laterales hacia adentro y enrollar firmemente. Repetir con las láminas restantes.
6. Servir los 8 rollitos acompañados de la salsa satay. Guardar los sobrantes en refrigerador.

Notas

• Medidas originales en oz de peso: 3½ oz col morada → 99.23g; 1¾ oz germinado → 49.61g; ¾ oz cilantro → 21.26g; 2 oz mantequilla de cacahuate → 56.7g.
• AUTO-CORRECCIÓN APLICADA: la fuente indica '1 cucharada de hierba limón picada'. Según la regla documentada del pipeline ('lemongrass 1 tbsp → demasiado fuerte → corregir a 1 cdita'), se redujo a 1 cdita. Nota de corrección registrada.
• La cantidad 1/3 taza (0.333) representa exactamente un tercio. Heurística de fracciones aplicada: 0.333 → 1/3.
• Equivalente_g de la zanahoria (80g) y láminas de papel de arroz (15g c/u × 8 = 120g) son estimaciones estándar de peso.
• Equivalente_g de cebolla morada picada (1 cda ≈ 10g) es estimación por densidad de cebolla troceada.
• La hierba limón (lemongrass) puede ser difícil de conseguir en algunas regiones de México. Sustitución: ralladura de limón (1 cdita de ralladura de limón verde) + unas gotas de jugo de limón.
• La salsa satay rinde para los 8 rollitos. Se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 3 días.
• Densidades usadas: salsa de soya 1.15 g/ml; salsa de chile dulce 1.10 g/ml; curry en polvo 0.50 g/ml; leche de coco 1.0 g/ml.

Pasos

1. Colocar los betabeles enteros en una olla con agua hirviendo y cocer durante 20–30 minutos hasta que estén suaves al picarlos con un tenedor.
2. Retirar del agua y pelar mientras aún están calientes (la piel sale fácilmente al enfriarse un poco).
3. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar los betabeles pelados en una charola con papel para hornear y bañar con la mitad del aceite y la sal de mar.
4. Hornear durante 10–12 minutos hasta que estén dorados.
5. En otra charola, tostar las nueces de Castilla en el horno durante 4–5 minutos. Vigilar para que no se quemen.
6. Rociar las nueces tostadas con el aceite restante y el vinagre balsámico. Picar groseramente.
7. En un tazón, combinar la espinaca baby y la arúgula con el eneldo y el cebollín picado.
8. Añadir el betabel horneado, las nueces y la mezcla de semillas. Mezclar suavemente y servir de inmediato.

Notas

• Medida original: ¼ oz nueces de Castilla (oz peso) → 7.09g. Cantidad de topping/guarnición; válida semánticamente para 1 porción.
• Medida original: 1 oz mezcla de espinaca y arúgula (oz peso) → 28.35g. ✅ Sobre el umbral mínimo de 20g para hojas verdes.
• La mezcla de semillas crujientes es una sub-receta del libro (p.24). Equivalente_g (10g por cda) es estimación estándar para mezcla de semillas.
• Sal de mar sin cantidad especificada en la fuente. Asignado 0.25 cdita para escalado; ajustar al gusto.
• El eneldo (dill) puede conseguirse en mercados de especialidad o tiendas gourmet en México. Sustitución: hojas de hinojo fresco o perejil liso en la misma cantidad.
• La arúgula se conoce también como 'rocket' o 'rúcula' en México; disponible en supermercados grandes.
• Betabel (2 piezas medianas): equivalente_g estimado en 80g por pieza = 160g total.
• Densidades usadas: aceite de oliva 0.92 g/ml; vinagre balsámico 1.06 g/ml; sal de mar 1.25 g/ml por densidad aparente en hojuelas.

Pasos

1. Tostar las rebanadas de pan de masa madre.
2. En un tazón pequeño, combinar suavemente el aguacate en cubos, el pesto y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Distribuir la mezcla de aguacate sobre el pan tostado.
4. Espolvorear la mezcla de semillas crujientes encima y servir de inmediato.

Notas

• RANGO DE CANTIDAD: la fuente indica '½–1 aguacate'. Se usa 1 aguacate como valor estándar para facilitar el escalado en frontend. El usuario puede reducir a ½ pieza (~75g) si prefiere una porción más ligera; los valores nutricionales variarán.
• El pesto es sub-receta del libro (p.26). Equivalente_g (32.1g) calculado con densidad de pesto estándar 1.07 g/ml × 30ml.
• El jugo de limón ('jugo de ½ limón') fue convertido a ml: ~15ml estimado como referencia estándar de medio limón.
• Sal y pimienta sin cantidad en la fuente. Asignado 0.25 cdita de cada uno para escalado; ajustar al gusto.
• La mezcla de semillas crujientes (p.24) no tiene cantidad especificada en la fuente. Se asigna 1 cda por consistencia con el uso en el Día 03.
• Pan de masa madre: equivalente_g (60g por rebanada = 120g total) es estimación estándar; el peso real varía según la hogaza.
• Densidades usadas: pesto 1.07 g/ml; jugo de limón 1.03 g/ml; sal 2.17 g/ml; pimienta negra 0.53 g/ml.

Pasos

1. Enjuagar la quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina para eliminar la saponina.
2. Colocar la quinoa en una olla pequeña con 1 taza (240ml) de agua. Llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 10–12 minutos.
4. Retirar del fuego, mantener tapado y dejar reposar 10 minutos. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar.
5. En un tazón grande, combinar la quinoa fría con las hierbas picadas, la cebolla morada, los jitomates y el pepino.
6. Verter el jugo de limón y el aceite de oliva encima. Mezclar bien y sazonar con sal de mar al gusto.
7. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.

Notas

• Medida original: 3 oz quinoa (oz peso) → 85.05g.
• '1 bunch mixed herbs' (perejil liso, cilantro, menta): medida de manojo sin peso definido. Estimado en 20g total de hierbas mezcladas. ✅ Justo en el umbral de 20g; clasificado como ingrediente principal de sabor, no guarnición.
• Jugo de ½ limón convertido a ml: ~15ml como referencia estándar.
• Sal de mar sin cantidad en la fuente. Asignado 0.25 cdita para escalado; ajustar al gusto.
• El agua de cocción de la quinoa (1 taza) es líquido de proceso, no se registra como ingrediente.
• Los jitomates guaje (saladet/roma) son el equivalente mexicano de los 'roma plum tomatoes'. Equivalente_g: 60g por pieza = 120g total.
• Pepino persa (½ pieza pequeña): equivalente_g de 75g estimado para la mitad de un pepino persa pequeño (~150g entero). Si no se consigue pepino persa, usar pepino mexicano pelado y sin semillas en la misma cantidad.
• Densidades usadas: aceite de oliva 0.92 g/ml; jugo de limón 1.03 g/ml; sal de mar 1.25 g/ml.

Pasos

1. Calentar una plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente.
2. Barnizar las rebanadas de berenjena con aceite de oliva por ambos lados.
3. Cocinar la berenjena en la plancha durante 3–4 minutos por lado hasta que esté dorada y suave.
4. Espolvorear el za'atar sobre la berenjena asada y dejar enfriar un poco.
5. Untar la crema de ajo sobre cada pan plano.
6. Colocar encima las hojas de espinaca baby y luego las rebanadas de berenjena asada.
7. Espolvorear con el za'atar restante y rociar con un poco más de aceite de oliva.
8. Gratinar bajo el grill del horno durante 1–2 minutos hasta calentar bien.
9. Servir de inmediato. Guardar los sobrantes en el refrigerador.

Notas

• Los panes planos rápidos y la crema de ajo son sub-recetas del mismo libro (p.36 y p.26). Su aporte nutricional ya está incluido en los totales por porción impresos.
• El equivalente_g de la berenjena (200g) es una estimación para berenjena 'pequeña'. El peso real puede variar entre 150–250g.
• El equivalente_g de los panes planos (120g total / 60g c/u) es una estimación; el peso exacto depende de la sub-receta p.36.
• Za'atar: mezcla de especias de Medio Oriente (tomillo, ajonjolí, zumaque, sal). Puede ser difícil de conseguir en México.
• Sustitución para za'atar: mezclar 1 cdita de tomillo seco + 1 cdita de ajonjolí + ½ cdita de zumaque molido + una pizca de sal.
• ¼ oz espinacas baby (7.09g) es una cantidad ligera de guarnición. Válida semánticamente para esta receta.

Pasos

1. Preparar la salsa: batir el jengibre rallado, aceite de ajonjolí, salsa de soya, vinagre de arroz, miel de agave, hojuelas de chile (si se usan) y maicena con 1 cucharada de agua hasta integrar. Reservar.
2. Calentar una sartén o wok a fuego alto. Agregar el aceite de coco y girarlo para cubrir la sartén.
3. Agregar los cubos de tofu y cocinar hasta dorar por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.
4. En la misma sartén, agregar las verduras mixtas y saltear durante 2 minutos.
5. Agregar 2 cucharadas de la salsa y saltear 2 minutos más.
6. Verter el resto de la salsa, mezclar bien y cocinar hasta que espese ligeramente.
7. Incorporar el germinado de frijol y el tofu dorado. Mezclar con cuidado.
8. Servir de inmediato, decorado con la cebollita de cambray rebanada, cilantro fresco y semillas de ajonjolí tostadas.

Notas

• Medidas originales en oz de peso: 4½ oz tofu → 127.58g; 7 oz verduras mixtas → 198.45g; ¾ oz germinado → 21.26g.
• Las 'verduras mixtas' no se especifican en la fuente. Se sugieren: brócoli, zanahoria, pimiento morrón, champiñones o bok choy. El equivalente_g (198.45g) es la cantidad total.
• El cilantro aparece sin cantidad en la fuente ('cilantro... para servir'). Se asignaron 5g como estimación razonable de guarnición; ajustar al gusto.
• La miel de agave es un producto muy común en México y es el edulcorante ideal para esta receta. Si no se tiene, sustituir con 1 cdita de piloncillo disuelto o jarabe de maple en la misma cantidad.
• La maicena (fécula de maíz) espesa la salsa al calentarse. Asegurarse de que esté bien disuelta antes de agregar a la sartén para evitar grumos.
• El tofu debe estar bien prensado antes de cocinar para eliminar el exceso de agua y lograr que dore correctamente.
• Densidades usadas: aceite de coco 0.92 g/ml; aceite de ajonjolí 0.92 g/ml; salsa de soya 1.15 g/ml; vinagre de arroz 1.01 g/ml; miel de agave 1.40 g/ml; jengibre rallado 0.70 g/ml; hojuelas de chile 0.30 g/ml; maicena 0.60 g/ml; semillas de ajonjolí 0.56 g/ml.

Pasos

1. Calentar ½ cucharada de aceite de coco en una olla a fuego medio. Agregar la zanahoria, chirivía, cebolla, ajo y especias (curry en polvo y jengibre) y sofreír durante 4–5 minutos, moviendo constantemente.
2. Agregar el caldo vegano y las lentejas rojas. Llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20–25 minutos.
4. Apartar la mitad del dal en un recipiente hermético y refrigerar; esta porción se usará para las croquetas del Día 05 (viernes).
5. Incorporar las espinacas baby al dal restante (para hoy) y mezclar hasta que se marchiten con el calor residual.
6. En otra sartén pequeña, calentar el aceite de coco restante (1 cucharada) a fuego medio-alto. Freír el chalote rebanado hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.
7. Servir el dal sobre el arroz integral cocido. Decorar con el chalote frito crujiente y los garbanzos al sumaque tostado.

Notas

• ⚠️ NOTA IMPORTANTE DE PRODUCCIÓN: Esta receta rinde 2 porciones más sobrante extra destinado a las croquetas de lentejas del Día 05 (viernes). Los valores nutricionales indicados (391 kcal) corresponden a 1 porción individual. Las cantidades de ingredientes en el JSON representan la receta completa tal como aparece en la fuente.
• Medidas originales en oz de peso: 8 oz lentejas rojas → 226.8g; 3½ oz espinacas baby → 99.23g; 4½ oz arroz integral cocido → 127.58g.
• El jengibre ('¾ inch piece') fue convertido de medida de longitud a peso: ~5g (referencia estándar para trozo de ~2 cm).
• La chirivía (parsnip/pastinaca) es poco común en México. Sustitución sugerida: raíz de apio (apio nabo) o nabo blanco rallado en la misma cantidad.
• El caldo vegano es una sub-receta del libro (p.30). Puede sustituirse por caldo de verduras comercial bajo en sodio.
• Los garbanzos al sumaque tostado son una sub-receta del libro (p.24). Equivalente_g (10g por cda) es estimación estándar.
• Las lentejas rojas no requieren remojo previo; se cuecen directamente en el caldo.
• El chalote francés puede sustituirse por ½ cebolla morada pequeña, rebanada y frita de la misma forma.
• Densidades usadas: aceite de coco 0.92 g/ml; curry en polvo 0.50 g/ml; caldo vegano 1.0 g/ml; jengibre 0.70 g/ml.

Pasos

1. Asegurarse de que el tofu esté bien prensado y escurrido de todo exceso de agua.
2. En un tazón pequeño, mezclar el zumaque, el pimentón, el ajo machacado, el aceite de oliva y el jugo de limón para formar la marinada.
3. Verter la marinada sobre las rebanadas de tofu y frotar con los dedos para cubrir bien. Dejar marinar durante 30 minutos.
4. Mientras el tofu marina, blanquear el broccolini: sumergir en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y transferir a agua con hielo. Escurrir.
5. Calentar una plancha acanalada a fuego alto y barnizar con un poco de aceite de oliva extra.
6. Cocinar el tofu marinado durante 4–5 minutos por lado hasta que esté bien dorado y con marcas de plancha.
7. En el último lado de cocción del tofu, agregar el broccolini blanqueado y el bok choy partido a la mitad a la plancha. Dejar que se doren y ablanden ligeramente.
8. Servir el tofu acompañado del broccolini y el bok choy, con la salsa satay al lado para dipear.

Notas

• RANGO DE CANTIDAD: la fuente indica '2 rebanadas gruesas de tofu (5½–7 oz)'. Se usó el punto medio: (5.5 + 7) / 2 = 6.25 oz → 177.19g. El rango absoluto es 155.93g–198.45g. Documentado para ajuste manual si se desea.
• El aceite de oliva registrado (1 cda = 13.8g) corresponde a la cantidad de la marinada. El extra 'para la plancha' no tiene cantidad especificada y no se registra en ingredientes para no distorsionar el cálculo nutricional; marcar como nota de cocción en la UI.
• La salsa satay ya fue procesada en la cena del Día 02 (d002). Se referencia en lugar de duplicar la receta.
• El zumaque (sumac) puede ser difícil de conseguir en México. Sustitución: mezclar ½ cdita de ralladura de limón con ½ cdita de vinagre de vino tinto para aproximar el perfil ácido-frutal.
• El broccolini puede sustituirse por brócoli común cortado en floretes pequeños, blanqueado de la misma forma.
• El bok choy se consigue en tiendas de productos asiáticos o supermercados grandes en México. Sustitución: acelga o col china en la misma cantidad.
• El tofu debe estar completamente prensado antes de marinar para que absorba bien los sabores y dore correctamente.
• Densidades usadas: zumaque 0.40 g/ml; paprika 0.46 g/ml; aceite de oliva 0.92 g/ml; jugo de limón 1.03 g/ml; salsa satay 1.10 g/ml.

Pasos

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y cubrir una charola con papel para hornear.
2. En un tazón, mezclar el dal de lentejas sobrante con el pan molido panko, sal y pimienta hasta obtener una masa manejable.
3. Formar bolitas o croquetas con las manos y colocarlas sobre la charola preparada.
4. Hornear durante 15–20 minutos hasta que estén crujientes y doradas por fuera.
5. Mientras se hornean, preparar la raita: mezclar el yogur de coco, el pepino picado, la menta desmenuzada, sal y pimienta en un tazón pequeño. Refrigerar hasta servir.
6. Servir las croquetas acompañadas de la raita de pepino y la salsa de jitomate y chile.
7. Los sobrantes de croquetas se pueden congelar para otra ocasión y recalentar en horno.

Notas

• ⚠️ INGREDIENTE VINCULADO: El sobrante de dal de lentejas rojas proviene del Día 03 (d003). Cantidad estimada en 300g correspondiente a 1 porción del sobrante extra producido en esa receta. El peso exacto dependerá de la cantidad real que sobró.
• Medida original: 3½ oz panko (oz peso) → 99.23g.
• La salsa de jitomate y chile (p.22) es sub-receta del libro sin cantidad especificada ('to serve'). Se asignaron 2 cdas como porción estándar de acompañamiento; no afecta el cálculo nutricional principal.
• ¼ cup yogur de coco (raita): 0.25 × 240ml = 60ml → 60g con densidad 1.0.
• ¼ pepino persa (raita): equivalente_g de 37g estimado para ¼ de pepino pequeño (~150g entero).
• Menta fresca (1 cda desmenuzada = ~2.5g): cantidad de guarnición aromática. WARNING por debajo de 20g, válido semánticamente.
• Sal y pimienta sin cantidad en fuente (croquetas y raita). Asignado 0.25 cdita de cada uno en ambas preparaciones.
• Si el pan molido panko no está disponible, puede sustituirse por pan molido regular o avena molida en la misma cantidad.
• La raita es refrescante y equilibra el picante de la salsa de chile. Puede prepararse con hasta 2 horas de anticipación.
• Densidades usadas: panko 0.25 g/ml (densidad aparente); yogur de coco 1.0 g/ml; jugo de limón 1.03 g/ml; sal 2.17 g/ml.